Cách làm bò bít tết mềm ngon tại nhà chuẩn vị nhà hàng

Một phần steak thơm mềm, mọng nước luôn là món ăn hấp dẫn trong các bữa tối gia đình hoặc dịp cuối tuần. Với cách làm bò bít tết đúng kỹ thuật, bạn hoàn toàn có thể tự chế biến tại nhà mà không cần ra nhà hàng sang trọng. 

Trong bài viết này, frownlandinc.com sẽ gợi ý cách chọn thịt, tẩm ướp, áp chảo và làm sốt sao cho miếng bò mềm, thơm, đậm vị nhưng vẫn dễ thực hiện với dụng cụ bếp quen thuộc.

Chuẩn bị nguyên liệu cho cách làm bò bít tết tại nhà

Để món ăn đạt hương vị ngon, khâu chọn nguyên liệu đóng vai trò rất quan trọng. Một miếng thịt bò chất lượng sẽ giúp cách làm bò bít tết đơn giản hơn, dễ thành công hơn và giữ được vị ngọt tự nhiên sau khi áp chảo.

Nguyên liệu cơ bản gồm:

• 2 miếng thịt bò steak, mỗi miếng khoảng 180 – 250g.

• 1 thìa cà phê muối.

• 1 thìa cà phê tiêu đen xay.

• 1 – 2 thìa canh dầu ô liu hoặc dầu ăn.

• 20 – 30g bơ lạt.

• 3 – 4 tép tỏi đập dập.

• 1 nhánh hương thảo hoặc thyme nếu có.

• Khoai tây, salad, măng tây hoặc cà chua bi ăn kèm.

Phần sốt có thể chuẩn bị thêm:

• 1 thìa canh dầu hào.

• 1 thìa canh nước tương.

• 1 thìa cà phê đường.

• 1/2 thìa cà phê tiêu đen.

• 1 thìa cà phê bơ.

• 1 ít nước lọc hoặc nước dùng.

• 1 thìa cà phê bột bắp pha loãng nếu muốn sốt sánh.

Khi thực hiện cách làm bò bít tết, bạn nên chọn phần thịt có vân mỡ nhẹ. Vân mỡ giúp miếng bò mềm, thơm và ít bị khô khi áp chảo. Các phần thịt thường được dùng gồm thăn ngoại bò, thăn nội bò, ribeye, striploin hoặc lõi vai bò. Nếu muốn tiết kiệm chi phí, bạn có thể chọn lõi vai hoặc thăn vai, nhưng cần chú ý thời gian áp chảo để thịt không bị dai.

Cách chọn thịt bò ngon để món bít tết mềm mọng

Một trong những bí quyết quan trọng của cách làm bò bít tết là chọn đúng loại thịt. Không phải phần thịt nào trên con bò cũng phù hợp để làm steak. Nếu chọn phần quá nhiều gân hoặc quá nạc, miếng bò sau khi nấu dễ bị khô, dai và mất độ ngọt.

Bạn nên chọn thịt bò theo các tiêu chí sau:

• Thịt có màu đỏ tươi, không sẫm.

• Bề mặt thịt khô ráo, không chảy nước nhiều.

• Thớ thịt mịn và có độ đàn hồi tốt.

• Có vân mỡ trắng xen nhẹ trong thớ thịt.

• Không có mùi lạ hoặc mùi ôi.

• Miếng thịt dày khoảng 2 – 3cm để dễ kiểm soát độ chín.

Nếu mua thịt đông lạnh, bạn nên rã đông trong ngăn mát tủ lạnh. Không nên ngâm thịt trực tiếp trong nước nóng vì dễ làm mất nước ngọt tự nhiên. Trước khi áp chảo, hãy để thịt ở nhiệt độ phòng khoảng 20 – 30 phút. Đây là bước nhỏ nhưng rất quan trọng trong cách làm bò bít tết, giúp thịt chín đều hơn và không bị sốc nhiệt khi gặp chảo nóng.

Sơ chế thịt đúng cách trước khi áp chảo

Sơ chế đúng giúp miếng bò giữ được độ mọng nước và thấm vị tốt hơn. Trước khi bắt đầu cách làm bò bít tết, bạn cần dùng giấy bếp thấm thật khô bề mặt thịt. Nếu thịt còn quá ướt, khi cho vào chảo sẽ dễ bị ra nước, khó tạo lớp xém vàng đẹp mắt.

Các bước sơ chế gồm:

• Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh trước khi nấu khoảng 20 – 30 phút.

• Dùng giấy bếp thấm khô hai mặt thịt.

• Rắc muối và tiêu đen lên hai mặt.

• Thoa một lớp dầu mỏng lên bề mặt của miếng thịt.

• Không ướp quá nhiều gia vị mạnh để tránh át vị bò.

• Không dùng nĩa chọc nhiều lần vào thịt vì dễ làm mất nước ngọt.

Với cách làm bò bít tết đơn giản tại nhà, bạn chỉ cần muối, tiêu, dầu ăn và bơ là đã có thể tạo nên hương vị hấp dẫn. Nếu thích đậm đà hơn, có thể thêm một chút tỏi băm, lá thơm hoặc sốt tiêu đen. Tuy nhiên, không nên ướp thịt với quá nhiều nước sốt lỏng trước khi áp chảo vì thịt sẽ khó xém cạnh và dễ bị luộc trong chính nước ướp.

Các bước thực hiện cách làm bò bít tết bằng chảo

Không cần lò nướng hay dụng cụ chuyên nghiệp, bạn vẫn có thể làm steak ngon bằng chảo chống dính hoặc chảo gang. Điều quan trọng nhất trong cách làm bò bít tết là làm nóng chảo đủ nhiệt trước khi cho thịt vào.

Thực hiện theo các bước sau:

• Bước 1: Làm nóng chảo trên lửa vừa lớn trong khoảng 2 – 3 phút.

• Bước 2: Cho một ít dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng nhẹ.

• Bước 3: Đặt miếng bò vào chảo, không di chuyển thịt ngay lập tức.

• Bước 4: Áp chảo mặt đầu tiên khoảng 2 – 3 phút tùy độ dày.

• Bước 5: Lật mặt thịt, áp chảo tiếp mặt còn lại.

• Bước 6: Cho bơ, tỏi đập dập và lá thơm vào chảo.

• Bước 7: Dùng thìa múc bơ nóng rưới lên mặt thịt liên tục.

• Bước 8: Gắp thịt ra đĩa, để nghỉ 5 – 7 phút trước khi cắt.

Kỹ thuật rưới bơ giúp miếng bò thơm hơn và bề mặt bóng đẹp. Trong cách làm bò bít tết, bước để thịt nghỉ sau khi nấu rất quan trọng. Nếu cắt thịt ngay, phần nước bên trong sẽ chảy ra ngoài, khiến miếng bò bị khô. Khi để thịt nghỉ vài phút, nước thịt phân bố lại đều hơn, giúp từng lát cắt mềm và mọng.

Canh độ chín khi làm bò bít tết tại nhà

Độ chín là yếu tố quyết định trải nghiệm khi ăn steak. Tùy khẩu vị, bạn có thể chọn tái, tái vừa, vừa chín hoặc chín kỹ. Khi áp dụng cách làm bò bít tết, người mới nên bắt đầu với mức vừa chín để dễ ăn và dễ kiểm soát.

Các mức độ chín thường gặp:

• Rare: thịt tái, bên trong còn đỏ nhiều.

• Medium rare: tái vừa, bên trong hồng đỏ, mềm và mọng.

• Medium: chín vừa, bên trong hồng nhẹ.

• Medium well: gần chín kỹ, thịt còn hơi ẩm.

• Well done: chín kỹ, ít nước hơn và dễ bị khô nếu nấu quá lâu.

Nếu không có nhiệt kế thực phẩm, bạn có thể dựa vào thời gian áp chảo tương đối:

• Miếng thịt dày 2cm: mỗi mặt khoảng 2 phút cho tái vừa.

• Miếng thịt dày 2,5cm: mỗi mặt khoảng 3 phút cho chín vừa.

• Miếng thịt dày 3cm: có thể áp chảo rồi đậy nắp thêm 1 – 2 phút.

Để cách làm bò bít tết ngon hơn, bạn không nên nấu thịt quá lâu trên lửa nhỏ. Lửa nhỏ khiến thịt ra nước, khó tạo lớp vỏ xém thơm. Tốt nhất là dùng lửa vừa lớn lúc đầu để khóa bề mặt, sau đó giảm nhẹ nếu cần kiểm soát độ chín bên trong.

Làm sốt ăn kèm giúp món bò bít tết đậm vị

Một phần sốt ngon sẽ giúp cách làm bò bít tết trở nên hấp dẫn hơn. Sốt tiêu đen là lựa chọn phổ biến vì dễ làm, nguyên liệu đơn giản và phù hợp với khẩu vị nhiều gia đình Việt.

Cách làm sốt tiêu đen:

• Giữ lại một ít bơ và nước thịt trong chảo sau khi áp chảo bò.

• Cho tỏi băm vào phi thơm.

• Thêm nước tương, dầu hào, đường và tiêu đen.

• Cho một ít nước lọc hoặc nước dùng vào khuấy đều.

• Đun nhỏ lửa cho sốt hòa quyện.

• Thêm bột bắp pha loãng nếu muốn sốt sánh mịn hơn nữa.

• Nếm lại cho vừa với khẩu vị rồi tắt bếp.

Ngoài sốt tiêu đen, bạn có thể thử các loại sốt khác như sốt nấm kem, sốt bơ tỏi, sốt vang đỏ kiểu Âu hoặc sốt BBQ. Nếu thích vị nhẹ, bạn chỉ cần dùng bơ tỏi và nước thịt trong chảo là đủ. Điểm hay của cách làm bò bít tết tại nhà là bạn có thể điều chỉnh sốt theo khẩu vị riêng, không bị quá mặn hoặc quá béo như một số món ngoài hàng.

Gợi ý món ăn kèm với bò bít tết

Một đĩa bò bít tết ngon không chỉ có thịt bò mà còn cần món ăn kèm hài hòa. Khi thực hiện cách làm bò bít tết, bạn có thể chuẩn bị thêm tinh bột, rau xanh và sốt để món ăn đầy đủ hơn.

Các món ăn kèm phù hợp:

• Khoai tây chiên giòn.

• Khoai tây nghiền béo mịn.

• Salad rau xanh sốt dầu giấm.

• Măng tây áp chảo.

• Cà chua bi nướng nhẹ.

• Bánh mì áp chảo bơ tỏi.

• Trứng ốp la nếu thích kiểu bò bít tết Việt Nam.

• Hành tây xào hoặc nấm áp chảo.

Nếu muốn món ăn cân bằng hơn, bạn nên kết hợp thịt bò với rau xanh. Rau giúp giảm cảm giác ngấy và làm bữa ăn hài hòa hơn. Với gia đình có trẻ nhỏ, bạn có thể cắt thịt thành lát mỏng, dùng kèm khoai tây nghiền và sốt nhẹ để dễ ăn hơn.

Mẹo nhỏ giúp bò bít tết thơm mềm hơn

Ngoài công thức cơ bản, một số mẹo nhỏ sẽ giúp cách làm bò bít tết tại nhà đạt hương vị gần giống nhà hàng hơn. Những mẹo này không khó nhưng tạo ra sự khác biệt rõ rệt.

Bạn có thể áp dụng:

• Dùng muối hạt hoặc muối biển để vị mặn dịu hơn.

• Xay tiêu ngay trước khi nấu để mùi thơm rõ hơn.

• Không cho bơ vào quá sớm vì bơ dễ cháy.

• Thêm tỏi đập dập thay vì tỏi băm để tránh cháy đắng.

• Dùng chảo gang nếu có vì giữ nhiệt tốt.

• Để thịt nghỉ trên đĩa ấm thay vì đĩa lạnh.

• Cắt thịt ngang thớ để miếng ăn mềm hơn.

• Rưới sốt vừa đủ, không làm át vị thịt bò.

Ngày nay, nhiều người còn dùng nhiệt kế thực phẩm hoặc bếp có kiểm soát nhiệt bằng công nghệ hiện đại để canh độ chín chính xác hơn. Tuy nhiên, nếu không có dụng cụ chuyên dụng, bạn vẫn có thể thành công với cách làm bò bít tết bằng chảo thông thường, miễn là kiểm soát tốt nhiệt độ và thời gian.

Giá trị dinh dưỡng của bò bít tết thơm ngon

Bò bít tết là món ăn giàu đạm, phù hợp với người cần bổ sung năng lượng. Khi áp dụng cách làm bò bít tết tại nhà, bạn có thể chủ động kiểm soát lượng dầu, bơ, muối và sốt, nhờ đó món ăn cân bằng hơn so với việc ăn ngoài.

Một số điểm dinh dưỡng đáng chú ý:

• Thịt bò cung cấp protein hỗ trợ cơ bắp.

• Có chứa sắt, kẽm và vitamin nhóm B.

• Ăn kèm rau xanh giúp bổ sung chất xơ.

• Hạn chế sốt quá mặn để tốt hơn cho sức khỏe.

• Không nên ăn quá nhiều bơ nếu đang kiểm soát cân nặng.

Bạn có thể theo dõi các chuyên mục ẩm thực hoặc tin tức mới nhất hôm nay để cập nhật thêm xu hướng nấu ăn lành mạnh. Tuy nhiên, dù công thức có biến tấu thế nào, nguyên tắc quan trọng nhất của cách làm bò bít tết vẫn là chọn thịt tốt, áp chảo đúng nhiệt và để thịt nghỉ trước khi thưởng thức.

Kết luận

Cách làm bò bít tết tại nhà không quá khó nếu bạn nắm đúng các bước từ chọn thịt, sơ chế, tẩm ướp, áp chảo đến làm sốt ăn kèm. Một miếng bò ngon cần có bề mặt xém thơm, bên trong mềm mọng và hương vị vừa phải, không bị át bởi quá nhiều gia vị. 

Khi mới bắt đầu, bạn nên chọn công thức đơn giản, kiểm soát tốt thời gian nấu và ưu tiên nguyên liệu tươi. Chỉ cần luyện vài lần, bạn hoàn toàn có thể tự làm món bò bít tết hấp dẫn cho gia đình thưởng thức.